辣椒加工設(shè)備的烘干處理時間一般為18個小時左右(一部分朝天椒必須踩堆出汗及二次復(fù)烘，這時烘干時間會很長)，朝天椒在烘干環(huán)節(jié)中都有明顯的變軟和澎漲狀況。
1、踩堆出汗：將要含水量75％一85％的朝天椒，次將辣椒烘干到含水量50％踩堆出汗，再進(jìn)行第二次烘干處理。
2、二次復(fù)烘：因?yàn)槌旖焚|(zhì)量不一樣，成熟情況的差別，某些在次烘干處理運(yùn)行中不能烘干的朝天椒應(yīng)取出去，進(jìn)行重新烘干處理。朝天椒原材料含水量非常高，一般為75％一85％。用40—60℃熱風(fēng)烘干，初相對性溫度過低70％，5小時之后空氣濕度降至52％下列，12小時之后，空氣濕度就全小于40％。
3、外包裝前反潮：辣椒烘干全過程完成后，含水量比較低，材質(zhì)松脆，極易破碎，故需在房間內(nèi)擺放開展反潮，使之消化吸收一定量的水份變松，才可以進(jìn)行包裝儲藏。
辣椒烘干掌控的的關(guān)鍵在于水份，一般正常情況下，辣椒的水分含量在14%上下，水份太高非常容易腐爛變質(zhì)，水份太低非常容易粉碎，因而，辣椒加工設(shè)備對水分控制應(yīng)適當(dāng)。